Revista de terapia de pérdida de peso y obesidad

Abstracto

Comparaciones de la sensibilidad al 6-n-propiltiouracilo (PROP), el gusto por los alimentos y la ingesta de alimentos entre mujeres vegetarianas y no vegetarianas

Sung Eun Choi

Antecedentes: Estudios previos han sugerido que los vegetarianos tienen un menor riesgo de sobrepeso y obesidad que los no vegetarianos. Sin embargo, se sabe poco sobre cómo el consumo de carne interactúa con la percepción del gusto, influyendo así en la ingesta de alimentos y el peso corporal . Objetivo: El objetivo de este estudio fue examinar la relación del consumo de carne con la sensibilidad al 6-npropiltiouracilo (PROP), el gusto por los alimentos, la ingesta de alimentos y el índice de masa corporal en mujeres vegetarianas a largo plazo y no vegetarianas. Métodos: En este estudio se utilizó un diseño transversal con un total de 94 sujetos femeninos racialmente diversos (edad media de 23 años, 42 vegetarianas, 52 no vegetarianas) que vivían en el área de la ciudad de Nueva York. El índice de masa corporal (IMC) se calculó utilizando el peso y la altura medidos y la sensibilidad a PROP se evaluó utilizando un método de disco de papel de filtro PROP y una escala de magnitud etiquetada general (gLMS). Los sujetos también completaron un cuestionario para informar sobre sus preferencias/disgustos alimentarios respecto de 19 alimentos utilizando una versión hedónica del gLMS. La ingesta alimentaria se evaluó utilizando un cuestionario de frecuencia alimentaria . Resultados: La sensibilidad PROP de los vegetarianos fue significativamente mayor que la de los no vegetarianos. Los vegetarianos mostraron una preferencia significativamente menor por los alimentos grasos que los no vegetarianos, mientras que no hubo una diferencia significativa en la preferencia por los alimentos dulces. Los valores de ingesta de IMC, energía, proteínas, grasas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas B, hierro, zinc, sodio, potasio y alcohol de los vegetarianos fueron significativamente inferiores a los de los no vegetarianos. Los resultados de la regresión múltiple revelaron que sólo el estado vegetariano contribuyó significativamente a las predicciones de todas las variables dependientes, ingesta de energía, ingesta de grasas e IMC. Conclusión: Los hallazgos del estudio sugieren que una diferencia en la percepción del gusto entre vegetarianos y no vegetarianos puede desempeñar un papel en la determinación de la ingesta de energía y el estado de peso. Se necesitan más estudios para examinar los mecanismos por los cuales el consumo habitual de carne afecta la percepción del gusto y, por lo tanto, la ingesta de alimentos.