Aterosclerosis: acceso abierto

Abstracto

Estudio de la forma de onda de la glucosa plasmática posprandial mediante un sensor de monitorización continua de glucosa en los desayunos de McDonald's utilizando el método GH: medicina física y matemática (n.º 343)

Gerald C. Hsu

El autor se inspiró para investigar sus propias comidas al leer noticias recientes sobre el contenido de azúcar en el pan de la cadena irlandesa Subway (ver la sección Método). ¿Podrían sus datos personales sobre comidas en otra popular cadena de restaurantes, McDonald's, aplicarse en un examen ampliado? Los restaurantes de franquicias internacionales suelen funcionar bajo una guía de gestión universal emitida por su sede central en relación con el estilo comercial, los procedimientos operativos estándar (SOP) y algunos suministros de material alimenticio seleccionados de la cocina central. Está bastante seguro de que algunos franquiciados locales pueden intentar realizar cambios para satisfacer sus necesidades comerciales, operativas o ambientales locales. Sin embargo, si cambian los ingredientes de los alimentos o ciertas cantidades nutricionales, similar al incidente con las franquicias de Subway en Irlanda, entonces se puede identificar y rastrear el impacto en las condiciones de salud de sus clientes.

Después de leer esa noticia específica, el autor decidió revisar los datos de 4050 comidas que había recopilado desde el 5 de mayo de 2018 hasta el 18 de enero de 2020 (1350 días). Primero, los clasificó en cuatro grupos nacionales diferentes: Estados Unidos, Reino Unido/Canadá, Japón y Taiwán. Luego, investigó las formas de onda y los datos de glucosa plasmática posprandial (PPG) del sensor del monitor continuo de glucosa (CGM).

El autor finalmente demostró la relación entre la cantidad de carbohidratos/azúcar de McDonald's y las características de la onda PPG de su sensor mediante un estudio comparativo de Japón contra EE. UU. y Taiwán contra EE. UU., como se indica a continuación. También se encontró un hallazgo similar entre Japón contra Reino Unido/Canadá y Taiwán contra Reino Unido/Canadá.

Japón contra Estados Unidos

carbohidratos 87%, glucosa 93%-96%

Taiwán contra Estados Unidos

carbohidratos 79%, glucosa 90%-92%

Japón vs. Reino Unido/Canadá

carbohidratos 76%, glucosa 93%-97%

Taiwán vs. Reino Unido/Canadá

carbohidratos 69%, glucosa 91%-97%

La reducción del 13% al 31% de la cantidad de carbohidratos/azúcar en el panecillo de McDonald's ha dado como resultado una reducción de glucosa de <10% en tres niveles de PPG: promedio, pico y máximo. De hecho, este hallazgo no es tan grave como el impacto de agregar más del 8% de azúcar al pan para atraer más clientes en el caso de Subway en Irlanda. El autor puede calcular definitivamente cuánto aumentará el PPG para los pacientes con diabetes en Irlanda a partir de este 8% adicional de azúcar agregado al pan de Subway en Irlanda.

El autor especula sobre el valor adicional de este estudio en relación con su conocimiento adquirido sobre la diabetes. Sin embargo, ha reforzado sus hallazgos previos sobre la alta correlación existente entre la cantidad de carbohidratos/azúcar que ingiere y el valor de PPG que mide. No obstante, sigue siendo un proyecto de investigación secundario muy interesante para él. El artículo aborda la toma de decisiones empresariales y la práctica operativa frente al precio que se paga para influir en los clientes, utilizando el punto de entrada de la variación de la glucosa. Además, ha aprendido más sobre las características de la forma de onda de la glucosa utilizando varias herramientas de su método GH desarrollado: medicina física y matemática.