Epidemiología: acceso abierto

Abstracto

Prácticas de manipulación de alimentos y factores asociados entre los manipuladores de alimentos en los establecimientos públicos de comida de la ciudad de Arba Minch en la zona de Gamo Gofa, sur de Etiopía

Dejene Legesse*, Marlign Tilahun, Eskezyiaw Agedew y Desta Haftu

Antecedentes: Las enfermedades transmitidas por los alimentos son comunes en los países en desarrollo, incluida Etiopía, debido a las malas prácticas de manipulación y saneamiento de los alimentos . Los manipuladores de alimentos desempeñan un papel importante a la hora de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, procesamiento, almacenamiento y preparación.

Objetivo: Evaluar las prácticas de manipulación de alimentos y los factores asociados entre los manipuladores de alimentos en los establecimientos de comida públicos de la ciudad de Arba Minch en 2015.

Métodos: Se empleó un estudio transversal basado en instalaciones en 383 manipuladores de alimentos que trabajan en 42 establecimientos de servicio de alimentos públicos seleccionados. Se recopilaron datos de cada manipulador de alimentos mediante entrevistas directas y observación de su higiene personal . Se realizó un análisis de regresión logística binaria y regresión logística multivariable. La fuerza de la asociación se midió mediante el odds ratio ajustado con un nivel de confianza del 95% y un valor p < 0,05 se considerará estadísticamente significativo.

Resultado: Entre los 383 encuestados, 125 (32,6%) tienen buenas prácticas y 258 (67,40%) tienen malas prácticas en materia de higiene alimentaria. De todos los manipuladores de alimentos entrevistados, 150 (39,2%) llevaban bata limpia, 109 (28,5%) llevaban gorro, 352 (91,9%) tenían las uñas cortas y 135 (35,2%) llevaban guantes. Los manipuladores de alimentos cuya edad sea mayor de 29-34 y ≥ 35 años AOR 3.457 (1.63, 7.35), 3.454 (1.78, 6.69) respectivamente, que tengan supervisor AOR 13.095 (1.71, 100.49), y médico de cabecera AOR 4.81 (2.16, 10.73), los que hayan recibido formación sobre saneamiento alimentario en los últimos 10.27 (2.34-14.78) fueron los factores significativos identificados asociados con la práctica de los manipuladores de alimentos.

Conclusiones: El estudio actual revela que se observaron relativamente pocas buenas prácticas de manipulación de alimentos. Se observó una práctica relativamente baja en lo que respecta al uso de bata y gorro limpios, el corte de uñas y la revisión médica. Se debe realizar una inspección sanitaria continua y periódica de las prácticas generales de higiene personal de los manipuladores de alimentos y del saneamiento ambiental del establecimiento de alimentos. Además, es obligatorio contratar a un supervisor que brinde apoyo, realizar una revisión médica y revisar las mejillas de los manipuladores de alimentos para mejorar sus prácticas de saneamiento alimentario.