Revista de terapia de pérdida de peso y obesidad

Abstracto

Índice glucémico de alimentos nigerianos seleccionados para personas aparentemente sanas

Olabisi Akinlua, Nupo S Sedodo y Akinlotan J Victoria

Antecedentes: La relevancia de la obesidad y la hipertensión como un importante desafío de salud pública está aumentando en todo el mundo. Este trabajo de investigación se llevó a cabo para determinar el índice glucémico de los productos de frijol.
Métodos: Se evaluaron cuatro productos de frijol (frijoles servidos con guiso, Akara, Moinmoin y Ofuloju) de la misma especie de caupí (Vigna unguiculata) con diferentes métodos de procesamiento (hervido, al vapor, frito). Se utilizaron 50 g de glucosa-D oral como alimento estándar. El análisis mineral y el índice glucémico se determinaron utilizando el método estándar.
Se utilizaron un total de diez (10) voluntarios sanos en el estudio. Los voluntarios consistieron en tres (3) hombres y siete (7) mujeres. Se evaluaron los datos sociodemográficos y el índice de masa corporal (IMC) de los sujetos utilizando un cuestionario estructurado y una báscula respectivamente. Se les dio a los sujetos un total de cuatro productos de frijol, a saber, frijoles servidos con guiso, Akara, Moinmoin y Ofuloju, después de lo cual se recogió una muestra de sangre utilizando un glucómetro (on-callplus).
Resultados: El resultado de la característica socioeconómica muestra que la edad de los sujetos osciló entre 23 y 30 años, la altura osciló entre 1,57 y 1,48 m, el peso osciló entre 45 y 56 kg, mientras que su IMC estaba entre 20,27 y 23,81 kg/m2. El resultado del análisis mineral mostró que Moinmoin tenía el mayor contenido de hierro (5,7), mientras que Akara tenía el menor contenido (0,02), Akara tenía el mayor contenido de magnesio (3,5), mientras que los frijoles servidos con guiso tenían el menor contenido de magnesio (2,9). Los frijoles servidos con guiso tenían el mayor contenido de zinc (0,05), mientras que Akara tenía el menor contenido de zinc (0,02). El índice glucémico (IG) de los frijoles servidos con guiso fue de 56, Akara fue de 44, Moin-moin fue de 41, mientras que Ofuloju fue de 54.
Conclusión: Los resultados del IG revelaron que el producto de frijol se puede consumir con restricción.