Comportamiento de niños y adolescentes

Abstracto

Identificación de atributos sensoriales y calificaciones de niños sobre frutas y verduras con y sin modificación de la apariencia: un estudio piloto

Louisa Ming Yan Chung, Shirley Siu Ming Fong y Joanne Wai Yee Chung

La mayoría de los estudios anteriores han abordado el hecho de que a los niños no les gustan las frutas y verduras debido a sus características sensoriales. Una intervención centrada en la modificación sensorial puede promover el gusto de los niños por las frutas y verduras. Este estudio modificó la apariencia de 10 frutas y verduras para que parecieran bocadillos. A medida que se preparaba la comida, también cambiaron otras características sensoriales. Se realizó una evaluación sensorial de 10 alimentos originales y 10 modificados, en la que participaron 12 niños. Los resultados revelaron que la berenjena y la calabaza modificadas obtuvieron calificaciones favorables entre los niños. Se identificaron los atributos sensoriales apetitosos y repulsivos mediante un análisis correspondiente para facilitar futuros estudios sobre la modificación de alimentos.