Bioquímica y fisiología: acceso abierto

Abstracto

Magnitud de los cambios en la actividad de las amilasas y celulasas y su asociación con la composición bioquímica durante la maduración y maduración del banano (Musa spp.)

Theji Mohan, Rajesh PN, Fathimathu Zuhra K y Vijitha K

Introducción: El plátano (Musa spp.) es la fruta más popular y económica del mundo. La maduración y el envejecimiento del plátano se producen como resultado de la interacción de varias enzimas degradantes y sintéticas y son responsables de las variaciones bioquímicas y morfológicas durante la maduración y el envejecimiento de la fruta. Objetivos: Este estudio se llevó a cabo en la variedad “Nendran” de Musa spp. para investigar la actividad de dos enzimas degradantes principales: amilasas y celulasas durante la maduración y el envejecimiento de la fruta. Las amilasas (que incluyen tanto la alfa amilasa como la beta amilasa) son la principal categoría de enzimas degradantes del almidón y la celulasa es responsable de la degradación de la pared celular (celulosa) en el tejido de la fruta que da como resultado el ablandamiento. del tejido. También se investigaron los cambios en la concentración de varios componentes bioquímicos. Materiales y métodos: Se recogieron muestras frescas de frutas (“Nendran”, nombre local) a intervalos particulares directamente de las plantas comenzando desde la etapa muy joven (día 10) hasta la etapa sobremadura (día 102) y se extrajeron para la preparación de enzima cruda. Las actividades específicas de amilasas y celulasas se analizaron mediante procedimientos de ensayo estándar. También se consideran la concentración de carbohidratos totales, almidón, celulosa, fructosa, proteína total y porcentaje de recuperación seca. Resultados y discusión: Se observaron variaciones significativas en la actividad específica de amilasas y celulasas entre diferentes períodos de madurez. Se encontró que la actividad de las amilasas era muy baja (4,8 ± 0,26 Unidades) durante la etapa tierna, permaneció baja hasta los 90 días (14,00 ± 0,86 Unidades) de maduración, pero cuando los frutos comienzan a madurar después de 90 días, aumentó aproximadamente 10 veces en el día 92 (103,40 ± 8,20 Unidades) y luego disminuyó gradualmente hacia la etapa sobremadurada, es es decir, en el día 102 (5,78 ± 0,37 Unidades). De manera similar, la actividad específica de la celulasa también cambió significativamente; La actividad máxima se supervisa en el día 90 (769,00 ± 18,54 Unidades) que resultó ser varias veces mayor en comparación con las etapas tiernas (78,90 ± 3,26 Unidades en el día 10 y 21,00 ± 1 ,26 Unidades en el día 20), lo que facilitó el proceso de degradación de la pared. La actividad de la amilasa y la celulasa tuvo correlaciones significativas con las concentraciones de componentes bioquímicos relacionados, como el almidón y la celulosa. Conclusiones: Las amilasas y la celulasa tuvieron un papel importante que desempeñar en las transformaciones morfológicas y bioquímicas asociadas con los procesos de maduración y maduración de la fruta, como la acumulación de almidón, la degradación del almidón y el ablandamiento del tejido en la fruta del plátano ("Nendran").