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Sabitha Vadakedath y Venkataramana Kandi
Los productos finales de la glicación avanzada (AGE) son productos derivados de la reacción entre azúcares reductores y aminoácidos. El proceso de enlace covalente de un azúcar con una proteína o un aminoácido se denomina glicación. Los AGE se forman de forma exógena a partir de alimentos de origen animal ricos en grasas y proteínas. Los AGE se pueden formar de forma endógena a partir de una dieta hiperglucémica. El sistema de defensa del cuerpo metaboliza los AGE con la ayuda del sistema enzimático de glioxilasa que utiliza glutatión y restringe la formación de AGE. Los AGE pueden acumularse en el cuerpo debido a los hábitos alimentarios poco saludables de un individuo o debido a una diabetes no controlada. Por lo tanto, da como resultado la pérdida funcional de proteínas de larga duración como el colágeno y los músculos lisos esqueléticos y vasculares. La naturaleza reticulante de los AGE altera la función de las proteínas, daña la estructura celular, produce especies reactivas de oxígeno (ROS) y crea estrés oxidativo. Además de esta propiedad de los AGE, su capacidad de unirse a los receptores de productos finales de la glucosilación avanzada (RAGE) conduce a un mayor estrés oxidativo y activa la vía inflamatoria en las células endoteliales vasculares. El complejo AGE-RAGE puede, a su vez, activar o inhibir las vías de señalización que causan diversas afecciones clínicas como la diabetes mellitus (DM), la enfermedad renal crónica (ERC), las enfermedades neurodegenerativas, las enfermedades de la piel, el envejecimiento y el cáncer. Una vida sana, una buena cocina y unos hábitos alimentarios adecuados pueden revertir los graves efectos de los AGE.