Compuestos que contienen azufre: potencial catalizador natural para la isomerizaciandoacute;n de fitoflueno, fitoeno y licopeno en pulpa de tomate

Andy Rogers

ISSN: 2168-9652

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Abstracto

Compuestos que contienen azufre: potencial catalizador natural para la isomerización de fitoflueno, fitoeno y licopeno en pulpa de tomate

Andy Rogers

Se estudiaron en detalle los efectos de algunos compuestos que contienen azufre sobre la isomerización y degradación de licopeno, fitoflueno y fitoeno bajo diferentes condiciones de tratamiento térmico. Los isotiocianatos como el isotiocianato de alilo (AITC) y los polisulfuros como el dimetiltrisulfuro (DMTS) tuvieron efecto sobre la configuración de PTF (fitoflueno), PT (fitoeno) y licopeno. La proporción de sus isómeros Z naturales (Z1,2-PTF y 15-Z-PT) disminuyó y se transformó en otros isómeros, incluida la configuración todo-trans, mientras que el Z-licopeno aumentó significativamente después del tratamiento térmico, especialmente para el 5-Z-licopeno.

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado.