Revista de terapia de pérdida de peso y obesidad

Abstracto

Índice glucémico y carga glucémica de los snacks consumidos por adultos sanos

Michael Chia

El estudio determinó el índice glucémico ( IG) y la carga glucémica (CG) de los alimentos consumidos habitualmente por los atletas de Singapur. 11 estudiantes-profesores de Educación Física (EF) (6 hombres y 5 mujeres; edad 24,5 ± 1,4 años; IMC, 21,6 ± 0,7) se ofrecieron voluntariamente para ingerir, en orden aleatorio, glucosa o uno de ocho alimentos (masa 52-655 g; 106-347 kcal; proteína 4,3-12,3 g; grasa 3,7-22,6 g y CHO disponibles 14,0-49,2 g; IG previsto 14-112) después de un ayuno nocturno. Las concentraciones de glucosa en sangre capilar se analizaron inmediatamente antes de los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del consumo de alimentos . De los 8 alimentos analizados, ninguno se consideró de bajo índice glucémico, uno se clasificó como un alimento de índice glucémico medio (curry puff) mientras que el resto se clasificó como alimentos de alto índice glucémico (nasi lemak, mee goreng, arroz frito, mee siam, lor mai kai, pan de queso y pau de judías rojas). Los valores de IG determinados en la realidad de los alimentos analizados fueron diferentes de los previstos a partir de las Tablas Alimentarias Internacionales de 2002, por lo que se recomienda tener precaución al realizar predicciones de IG de los snacks de Singapur. Estos resultados proporcionan información útil para los nutricionistas deportivos y los atletas y una buena base para futuras investigaciones, debates y educación.