Química Industrial: Acceso Abierto

Química de alimentos y piensos

La química de alimentos y piensos es el estudio de los procesos químicos y las interacciones de todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos mediante la determinación de los componentes mayores y menores de los alimentos, especialmente los nutrientes y los compuestos bioactivos no nutricionales. Las sustancias biológicas incluyen, por ejemplo, carne, aves, lechuga, cerveza y leche. La química de los alimentos y los piensos se ocupa principalmente de los aspectos nutricionales, fisiológicos, sensoriales , de sabor y microbiológicos de los alimentos, los componentes bioactivos de los alimentos (fitoquímicos, botánicos y antioxidantes), la química de los aditivos alimentarios, los contaminantes y otros agroquímicos, junto con su metabolismo. , toxicología, formas químicas en los alimentos, biodisponibilidad de nutrientes y estado nutricional.
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