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Investigación de biopolímeros

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Biopolímeros microbianos

En la industria alimentaria se utilizan varios biopolímeros producidos microbianamente. Hoy en día, se identifican varios microorganismos como productores de biopolímeros microbianos y estos polímeros se pueden encontrar adheridos a la superficie celular o extraídos del medio de fermentación. Las bacterias utilizan estos biopolímeros microbianos como materiales de almacenamiento en respuesta a tensiones ambientales particulares. Debido a sus funciones biológicas, los polisacáridos microbianos generalmente se pueden clasificar como polisacáridos de almacenamiento intracelular (glucógeno), polisacáridos capsulares (por ejemplo, antígeno O K30) y polisacáridos bacterianos extracelulares (por ejemplo, levano, xantano, esfingano, alginato, pululano, celulosa, etc.), que son importantes para la formación de biopelículas y la patogenicidad.

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