Revista de obesidad y metabolismo

Abstracto

DESARROLLO DE BARRA DE PROTEÍNA DE LINAZA DESACEITADA

Hetal K. Bhatt

Harina de linaza desaceitada, un subproducto obtenido después de la extracción del aceite. La harina de linaza desaceitada se tostó a una temperatura y tiempo seleccionados para mejorar las propiedades funcionales. La harina de linaza desaceitada optimizada se utilizó para el desarrollo de la barra de proteína. Se preparó una barra de proteína con harina de linaza desaceitada (DFMF) y canela-cardamomo como saborizantes. Se estudiaron las características sensoriales, las características físicas y el valor del color para la optimización de la barra de proteína. La barra de proteína optimizada se analizó para su composición próxima y estudios de almacenamiento. La barra de proteína se enriqueció con DFMF (20 a 50 g) y una mezcla de canela y cardamomo (1:0, 0:1 y 0,5:0,5 %) como saborizantes. El nivel optimizado de la barra de proteína fue con 30 g de DFMF. La barra de proteína de linaza se mantuvo para el estudio de almacenamiento a temperatura ambiente durante 120 días en dos tipos de materiales de embalaje, a saber, caja de PET y bolsa de polipropileno metalizado (MPP). El contenido de humedad de la barra de proteína envasada en una caja de PET disminuyó más rápido en comparación con el producto envasado en bolsas de polipropileno metalizado. La puntuación sensorial más baja se observó en la barra de proteína envasada en MPP, mientras que la puntuación sensorial fue menor en la caja de PET al final de los 120 días y la puntuación indica que incluso a los 120 días, el producto fue aceptado por el panel.