Investigación sobre el arroz: acceso abierto

Abstracto

Investigación sobre el contenido óptimo de humedad y el tiempo de cocción para la molienda del arroz Igbemo

OA Oyedele y O Adeoti

El arroz Igbemo es un arroz local que se produce y consume comúnmente en el estado de Ekiti y otras partes de Nigeria. Uno de los principales factores que afectan la calidad del arroz Igbemo es la rotura de granos. Este estudio examina la humedad óptima y el tiempo de parboilado que da la mínima cantidad de roturas durante el proceso de molienda. El arroz paddy obtenido de agricultores locales en la ciudad de Igbemo, en el estado de Ekiti, se parboiló con tres contenidos de humedad diferentes y una duración de parboilado de 12, 14, 16% y 35, 40, 45 minutos, respectivamente. Las muestras de arroz resultantes se molieron en cinco réplicas para obtener la cantidad de roturas de granos. Los resultados del proceso revelan que para obtener una cantidad mínima de roturas de granos en el arroz Igbemo, el arroz paddy debe ser parboilado durante 41,5 minutos y molido con un contenido de humedad del 16%.