Revista de obesidad y metabolismo

Abstracto

Validación del agua de mar refinada para el cuidado de la salud humana mediante un proyecto de Kochi basado en una plataforma de la industria, la academia y el gobierno en Japón

Yuko Katayama

La carne no tiene por qué proceder de animales. La definición de carne está cambiando radicalmente, pasando de ser un producto de origen animal con opciones limitadas a una creación innovadora con una composición y estructura similares a la de la carne. Esta carne artificial es noticia por muchas razones en reuniones corporativas o industriales y en comunidades de investigación científica. Estos sustitutos de carne de origen vegetal tienen como objetivo reducir el impacto ambiental causado por los animales de granja y tienen el potencial de resolver una de las crisis más complicadas en la lucha contra el cambio climático. Estos productos únicos, conocidos como "carne artificial", utilizan tecnologías de vanguardia diseñadas para abordar los problemas que enfrenta la industria cárnica establecida. En la actualidad, estas carnes artificiales de organismos modificados genéticamente no tienen forma de competir con la producción de carne convencional. Sin embargo, los análogos de la carne a partir de proteínas vegetales y micoproteínas son actualmente los mayores competidores y están ganando un pequeño porcentaje del mercado. El presente artículo aborda los beneficios para la salud de la carne vegana, así como los diferentes problemas de salud que surgen de un reemplazo a gran escala de la carne animal natural por una falsa, que también se analiza aquí. Los próximos años serán cruciales para determinar cómo coexistirán los productos cárnicos tradicionales y los análogos de la carne en el mercado de consumo.