ISSN: 2375-4338

Investigación sobre el arroz: acceso abierto

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Arroz pegajoso

Los granos de arroz que se vuelven pegajosos durante la cocción debido a la mayor presencia de almidón se llaman arroz pegajoso. El arroz pegajoso es distinto del arroz blanco común; no es simplemente una preparación diferente. Es una variedad de arroz de grano corto que se cultiva en el sudeste asiático. Si bien muchos tipos de arroz de grano corto pueden agruparse y denominarse "arroz pegajoso", el verdadero arroz glutinoso es una raza separada y todo se reduce a un componente de almidón. El arroz glutinoso contiene sólo un componente del almidón, llamado amilopectina, mientras que otros tipos de arroz contienen ambas moléculas que forman el almidón: amilopectina y amilosa.

Revistas relacionadas de arroz pegajoso

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